Skip to content

佛門淘寶

中國名菜素齋風味

  • 出版 : 大地出版社
  • 頁數 : 192
  • 檔案類型 : PDF 449KB (簡體)

內容簡介

素齋風味以素菜為特色。中華大地從南到北,從東到西,生活習慣差異
明顯,但在喜食素菜這一點上,卻有驚人的相似。
中國索食歷史源遠流長。亙古之初,素食沿於採集植物,葷食來自狩獵
野牲。隨著生產的發展,先秦時已經有了菜羹齋食。《禮記·玉藻》說,“子
卯,稷食菜羹”,即在忌月要以稷穀為飯,以菜為羹。《莊子·人間世》記
載了顏回的一番話:“回之家貧,唯不飲酒,不茹葷者數月矣,因此則可以
為齋乎?”《南華經》也有“蔬食邀遊,泛若不系之舟”的記載,說明素食
在我國已具雛型。秦漢時期,我國農業生產出現了歷史上第一個發展高峰。
張騫通西域。經“絲綢之路”傳入了許多蔬菜和瓜果,以及相傳為西漢淮南
王劉安發明的豆腐,大大地豐富了素食的內容。西晉時期,一般士族文人崇
尚清談,笑傲公候,自甘淡泊。他們向來認為“肉食者鄙”,大多以吃素為
榮。南朝梁武帝蕭衍,以帝王之尊,篤信佛教,素食終身,並大力宣導素食,
促使素食迅猛普及與提高。唐宋時期,我國經濟文化繁榮昌盛,烹調技藝日
臻完善,廣泛使用植物油,豆類製品和果蔬菜大量增加,茹素之風比前代更
加興盛。據王讜《唐語林》載,崔侍郎安悲,宴請諸司,用麵粉和芋頭等材
料做為素菜,在外型上可與豬羊肉做的膾炙葷菜相媲美,達到以假亂真的程
度,開了後世“仿葷素菜”的先河。